栄養スコア表示制度とは こんにちは、若林です！ 私は現在、フランクフルトにあるゲーテ大学の経済学修士課程に在籍しております。昨年10月からの一人暮らしを通じて、日々の食事の準備がいかに大変かを痛感しています。学業やお仕事で忙しいとき、多種多様な食品の中から栄養バランスを考えた選択をするのは容易ではありません。皆さんの中にも同じ状況の方がいらっしゃるのではないでしょうか。 そもそも栄養スコアとは何でしょうか。ドイツをはじめとする欧州諸国のスーパーマーケットで買い物をすると、食品のパッケージに記された「Nutri-Score（栄養スコア）」というカラフルなラベルに気づくことでしょう。この栄養スコアは、「A」から「E」までの5段階で栄養価を評価します。「A」は最も健康に良く、一方で、「E」は最も健康に悪影響があるとされています。このシステムは、色と文字を使って、消費者が食品の栄養価を瞬時に判断できるように設計されています。これにより、忙しい日常の中でも健康的な食品選択が容易になります。さらに、食品企業にとっては健康志向の商品を消費者にアピールし、市場での差別化を図る手段として機能しています。 この表示制度の目的は、複雑な栄養情報をわかりやすく単純化し、消費者が直感的に理解できるようにすることです。それでは、この栄養スコアはどのように算出されるのでしょうか？栄養スコアは、食品100g（または100mL）あたりに含まれる栄養素をもとに、プラスポイントとマイナスポイントに分けて算出されます。例えば、食物繊維、タンパク質、果物、野菜などの健康に良いとされる栄養素はプラスポイントとなります。一方、飽和脂肪、単糖類、熱量、食塩など健康リスクが高い成分が 多くの国では、望ましくない消費を制限するために特定の消費財に課税する方法を採用しています。その代表 もし一目で食品が体に良いかどうかが分かれば、どれほど便利でしょう。実は、ドイツを含む欧州各国でこの問題に対する解決策が一つあります。それは「栄養スコア表示制度」という非常に便利なシステムです。この任意制度は、2017年にフランスで初めて導入された後、他のヨーロッパ各国に広がっていきました。本記事では、この画期的な制度を紹介し、私たちの健康にどのように役立っているのかを探ります。マイナスポイントとして計算されます。これらのポイントを総合して、AからEまでの5段階で色分けされたスコアが最終的に表示されます。実にシンプルですね。しかしながら、このシステムは科学的な研究に基づいており、国際癌研究機関（IARC）を含む多くの研究機関によって評価されています。例えば、IARCの研究では、栄養スコアの低い商品を多く消費する人は、癌リスクが高い傾向にあると報告されています。図1: 栄養価スコアのラベル引用：Robertson, Andersson, & Lunn, 20235若林 大毅ヨハン・ヴォルフガング・ゲーテ大学フランクフルト・アム・マイン 栄養スコアの算出方法 消費者行動に対する影響欧州での栄養スコア表示制度について
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